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Lactobacillus reuteri IMAU10240(L.reuteri IMAU10240)是一株具有潜在益生特性的益生菌,为实现产业化应用,对其发酵培养工艺进行优化以提高其活菌数。本研究以MRS为基础,通过单因素筛选试验、正交试验、响应面优化试验对该菌株的培养基以及培养条件进行优化。通过实验确定L.reuteri IMAU10240最适培养基:蔗糖100 g/L,大豆蛋白胨13.25 g/L,酵母粉8.84 g/L,酵母蛋白胨13.25 g/L,磷酸氢二钠19.85g/L,柠檬酸2.58 g/L,Mn SO4·5H2O 0.12 g/L,Mg SO4·7H2O 0.4 g/L,甘油2.76 g/L,吐温-80 1 g/L,L-半胱氨酸盐酸盐0.5 g/L。初始p H 6.5,通入氮气37℃恒p H 5.5培养7 h~8 h。利用优化好的配方工艺进行5 L/50 L/200L发酵罐的小试及中试试验,验证L.reuteri IMAU10240的发酵工艺,活菌数为7.57×109 CFU/m L,冻干菌粉活菌数为2.59×1011 CFU/g,可以进行生产验证。