【摘 要】
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目的:以南瓜、胡萝卜汁、大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研究南瓜胡萝卜果蔬内酯豆腐加工工艺.方法:1)单因素实验,2)正交实验.3)感官评价法.结果:(1)确定最佳加
【机 构】
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安徽师范大学体育学院 241003;
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目的:以南瓜、胡萝卜汁、大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研究南瓜胡萝卜果蔬内酯豆腐加工工艺.方法:1)单因素实验,2)正交实验.3)感官评价法.结果:(1)确定最佳加工工艺条件为:南瓜胡萝卜汁比值(质量比)为1:1,南瓜胡萝卜复合汁添加量(质量百分比)为15％,GDL添加量(质量百分比)为0.27％,凝固温度为85℃,凝固时间为27min.结论:加入了南瓜、胡萝卜复合果蔬汁制作而成的内酯豆腐,色泽明亮,具有南瓜、胡萝卜双型清香,口感细腻顺滑,维生素、矿物质丰富,发展前景广阔.
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