【摘 要】
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本研究针对红托竹荪干品在储藏过程中易发生褐变、降低商品性问题，探究了不同储藏条件（温度、气体微环境）对红托竹荪干品储藏品质影响。以红托竹荪干品为原材料，考察了气体微环境(空气、N2、CO2、脱氧)在不同储藏温度（5 ℃、25 ℃、45 ℃）下红托竹荪干品储藏品质的动态变化。在60 d的储藏期内，所有样品的褐变指数、剪切力、多酚氧化酶、过氧化氢酶、总酚、还原糖、5-羟甲基糠醛、游离氨基酸含量均增加，
【基金项目】
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贵州省优秀青年科技人才计划（黔科合平台人才[2019]5644）； 贵州省创新平台建设计划（黔科中引地[2020]4018号）； 贵阳市财政支持贵阳学院学科建设与研究生教育项目（2021-xk14）；
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本研究针对红托竹荪干品在储藏过程中易发生褐变、降低商品性问题，探究了不同储藏条件（温度、气体微环境）对红托竹荪干品储藏品质影响。以红托竹荪干品为原材料，考察了气体微环境(空气、N2、CO2、脱氧)在不同储藏温度（5 ℃、25 ℃、45 ℃）下红托竹荪干品储藏品质的动态变化。在60 d的储藏期内，所有样品的褐变指数、剪切力、多酚氧化酶、过氧化氢酶、总酚、还原糖、5-羟甲基糠醛、游离氨基酸含量均增加，白度值、复水比均降低。与25 ℃、45 ℃相比，以上指标在5 ℃条件下均表现最优，5 ℃储藏条件下呈味氨基酸和挥发性成分指标更接近于0 d；在不同气体微环境比较下，CO2储藏环境下干品品质保持最好，通过综合评分得出5 ℃低温结合CO2充气条件下干品品质最优，其次为N2结合5 ℃低温。结合经济成本，5 ℃低温结合CO2或N2充气可以作为红托竹荪干品延长货架期的推荐储藏技术。
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