【摘 要】
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为有效利用及提高火龙果花的经济价值,以大红龙脱水火龙果花为主要原料,通过单因素试验考察花水比、超声波时间、加热温度以及加热时间对火龙果花茶浸提工艺中浸出物含量的影
【基金项目】
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贵州省科技厅创新项目“贵州省精品火龙果研究科技创新团队”[黔科合人才团队(2013)4005];贵州省科技厅重大专项“火龙果产业化关键技术研究与集成示范”[黔科合重大专项字(2012)6006];贵州省科技厅工程技术中心项目“贵州省火龙果工程技术研究中心建设”[黔科合农G字(2012)4002];贵州省科技厅年度农业攻关项目“火龙果花干制技术及产品开发研究”[黔科合NY字(2012)3076]
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为有效利用及提高火龙果花的经济价值,以大红龙脱水火龙果花为主要原料,通过单因素试验考察花水比、超声波时间、加热温度以及加热时间对火龙果花茶浸提工艺中浸出物含量的影响;在单因素试验的基础上,采用响应面分析法(RSM)对超声波时间、加热温度、加热时间进行优化。结果表明:火龙果花茶浸提的最佳工艺为花水比1∶16,超声5min,加热温度95℃,加热时间7min,该条件下火龙果花茶平均浸出物含量为18.14%,火龙果花茶浸提液较为清澈,气味独特,具有较好的后续加工应用前景。
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