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<正>鸡蛋在自然条件下由产出到孵化的4周内,在缺乏完整免疫机制的生理状态下仍能抵御病原微生物,正常繁衍生命离不开蛋清和蛋黄内抗菌性蛋白质的保护。其中,鸡蛋清由于其特殊的抗菌特性和较大的比例被称为禽蛋抗菌生物感染的第二道屏障。对蛋清内重要抗菌蛋白的重要理化性质、抗菌机理、提取及应用的研究显得尤为重要。本文分析了鸡蛋自成抗菌体