【摘 要】
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以苹果浆渣、面粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,对苹果浆渣面条的加工工艺进行了研究.结果表明,苹果浆渣面条的最佳配比为:面粉用量为100 g,苹果浆渣粉添加量为10 g,
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以苹果浆渣、面粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,对苹果浆渣面条的加工工艺进行了研究.结果表明,苹果浆渣面条的最佳配比为:面粉用量为100 g,苹果浆渣粉添加量为10 g,食用碱添加量为0.07 g,食盐用量为1.75 g,水的用量为50 g,制作出的苹果浆渣面条无异味,口感与普通面条相同,并且带有苹果的特殊香气.
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