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丽水是世界人工栽培香菇的发源地，至今已有800多年历史。1986年国家星火项目“代料香菇露地栽培技术”在丽水实施推广以来，香菇生产有了迅猛发展。近几年的年栽培量都在4-5亿袋，约占全国栽培量的30％-40％。香菇总产值都在13-17亿元左右，香菇成为丽水市农产品中最具国际和国内市场竞争力的产品。