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壳聚糖是甲壳素脱去乙酰基后，由β-1，4-糖苷键连接起来的线性高分子化合物，属于氨基多糖类聚合物。它在医学、食品、化工、环保等方面用途十分广泛，在农业方面可作为植物生长调节剂、植物病害抑制剂、果蔬保鲜剂等。随着生活水平的提高，人们对食品安全的要求也越来越高，化学药剂使用范围一定程度上被限制。壳聚糖作为一种无毒、无污染、无残留的抑菌剂，其制备原料丰富、制备简易，