【摘 要】
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本文分析了浙江省 4个品种、7个产地共 11个板栗样品的含水量、还原糖、脂肪、蛋白质、氨基酸组分和含量以及支、直链淀粉含量与淀粉粒形状、直径等。在所测定的指标中 ,蛋白
【机 构】
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本文分析了浙江省 4个品种、7个产地共 11个板栗样品的含水量、还原糖、脂肪、蛋白质、氨基酸组分和含量以及支、直链淀粉含量与淀粉粒形状、直径等。在所测定的指标中 ,蛋白质含量与氨基酸含量、脂肪含量与还原糖含量、支链淀粉与直链淀粉含量呈较显著正相关 ,而含水量与蛋白质、氨基酸、脂肪与支、直链淀粉、还原糖、支链淀粉含量呈较显著负相关。
In this paper, the water content, reducing sugar, fat, protein, amino acid composition and content as well as the amylose content and starch granule shape and diameter of 11 chestnut samples from 4 cultivars and 7 producing areas in Zhejiang Province were analyzed. The content of protein and amino acid content, fat content and reducing sugar content, amylopectin and amylose content showed a significant positive correlation, while the water content and protein, amino acids, fat and branch, amylose, Reducing sugar, amylopectin content showed a significant negative correlation.
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