一般家里都会储备很多水果，但是吃不完的水果会发蔫或变色，就会让人有些纠结——食之无味，弃之可惜。连榨汁都很困难的蔫水果，到底拿它们怎么办好呢？简单的方法就是把水果做熟吃，或者做成各种美食的配料。
　　 很多人认为，水果富含维生素C，熟吃会损失维生素。但是，这并不是水果不能熟吃的逻辑所在。蔬菜也是富含维生素C的，比如青椒，每100克中维生素C的含量可高达80毫克，远高于苹果、梨、桃、香蕉、葡萄之类的日常水果，但人们从来都会毫不犹豫地把它扔进热锅里炒熟。
　　 相比而言，那些经常剩下的传统水果，维生素C的含量并不高。比如苹果、梨、桃之类，每100克只有1～5毫克的含量。再说，熟吃水果所损失的主要是维生素C，而矿物质、膳食纤维并没有损失，抗氧化物质的损失也不大。所以，对于日常那些维生素含量比较低的水果来说，蒸熟煮熟吃并不那么可惜。
　　 熟吃的时候，其实很容易把食量加上去。吃一个体积很大的生苹果有点辛苦，而吃一个熟苹果一点不觉得饱，因为加热之后，植物细胞壁软塌下来，质地会变得柔软，容易咀嚼，饱腹感也会下降。
　　 水果熟吃，还在很大程度上解决了其中所含多酚、单宁等物质对消化功能的影响。同时破坏了其中的蛋白酶，避免伤害到消化道。纤维软化之后，对肠道的刺激作用也会减小。其实这些事情对消化功能强的健康人都没什么影响，对“三高”患者来说，降低消化速度还是有利于控制餐后血糖血脂上升的好事，但对体弱和消化功能差的人就有差异了。
　　 所以，一些食欲不振、胃肠功能特别弱、或者吃凉水果就拉肚子的老年人，吃熟苹果、熟梨、烤香蕉会觉得胃肠很舒服。虽说少了点维生素，但还是能吸收到水果的很多营养，比如钾元素和果胶。
　　 我家最常做的是苹果大枣汤。把蔫苹果洗净去核切块，大枣去核，再加几片山楂，一起放到电压力锅里，加半碗水，煮8分鐘，等恢复常压就可以吃了。一点糖都不用放，香甜美味。桃子和梨之类，也可以同样烹熟。请注意，电压力锅在完全密闭烹调的情况下，不会令水果丧失水分，所以加半碗水就够了。如果用普通锅小火煮，大约要煮20分钟以上，有水分蒸发的问题，就要多放一些水，至少放一碗。煮汤的水量应控制好，若加水多了，汤的味道就会变酸，不加糖不好吃，而加了糖，营养价值就降低了。
　　 这道甜食不仅令人愉快，而且还有很好的开胃作用，消化不良的人饭前喝一小碗，饭后会觉得特别舒服，这种感觉绝不是饼干、蛋挞之类甜食所能替代的。
　　 还有几款水果熟吃法或许适合您。苹果切片烤软，或切丝加入面糊中做煎饼，也是孩子们喜欢的美味。把苹果切块放进红烧肉里炖，或者直接切丁，在起锅时和牛肉丁混在一起盛盘，都会给肉菜带来令人惊喜的美味。猕猴桃、草莓加点鲜枣、甜瓜之类配合，把它们打成混合浆，也可以加少量炼乳和牛奶，打成奶昔，孩子们都会非常喜欢。
　　 需要提示的是，对于食欲过旺、高血压、高血脂、糖尿病和肥胖者来说，还是生吃水果比较好，因为生吃能够起到控制食欲、提高饱腹感和延缓消化的作用。
　　 （摘自《饮食科学》）（责编