【摘 要】
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以细胞作为传输过程的基本单元,建立了一维质量传递和热量传递数学模型。渗透脱水质量传递模型考虑了不同组分在细胞内、外,通过细胞膜与胞间连丝的质量扩散,以及在细胞外空
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农业部农产品加工综合性重点实验室,陕西科技大学机电工程学院
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以细胞作为传输过程的基本单元,建立了一维质量传递和热量传递数学模型。渗透脱水质量传递模型考虑了不同组分在细胞内、外,通过细胞膜与胞间连丝的质量扩散,以及在细胞外空间的集流传输。冻结过程的数学模型建立基于热平衡方程,且考虑了相变问题。通过Matlab软件有限差分方法求解方程,得到的实验结果（芒果渗透脱水过程的失水率和增固率,以及冻结过程的冻结曲线）与模拟结果十分接近,相对偏差控制在15%之内,从而验证了模型的有效性。结果表明：所建立的数学模型可详细描述芒果渗透脱水过程中细胞内、外水和蔗糖的质量浓度分布,以及
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