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加工精度与传统老酵对馒头品质的影响
加工精度与传统老酵对馒头品质的影响
来源 :现代面粉工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ouerfadaide
【摘 要】
:
用不同加工精度的面粉和传统老酵制作馒头,研究其品质特性,并与酵母馒头进行对比。结果表明:随着面粉加工精度的降低,馒头的品质变差;
【作 者】
:
宋琛琛
【出 处】
:
现代面粉工业
【发表日期】
:
2017年4期
【关键词】
:
馒头品质
加工精度
传统
品质特性
面粉
酵母
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用不同加工精度的面粉和传统老酵制作馒头,研究其品质特性,并与酵母馒头进行对比。结果表明:随着面粉加工精度的降低,馒头的品质变差;
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