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切达干酪作为一种营养丰富的产品,具有很好的市场前景,但其浓烈而刺激的风味令很多中国消费者无法接受。本文在传统的切达干酪生产工艺的基础上,进行改进,用生姜蛋白酶代替其他凝乳酶,获得适合中国人口感的,品质更好的切达干酪,并增加了产品保健功能和开发价值。
生姜蛋白酶在切达干酪中的应用
【摘 要】
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切达干酪作为一种营养丰富的产品,具有很好的市场前景,但其浓烈而刺激的风味令很多中国消费者无法接受。本文在传统的切达干酪生产工艺的基础上,进行改进,用生姜蛋白酶代替其
【机 构】
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包头轻工职业技术学院
【出 处】
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价值工程
【发表日期】
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2015年34期
【基金项目】
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包头轻工职业技术学院产学研研究青年基金项目（QY2014-1-5）
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