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为有效保障肉制品的食品安全,建立适用固相萃取-气相色谱-质谱（SPE-GC-MS）同时测定肉制品中N-二甲基亚硝胺（NDMA）、N-甲基乙基亚硝胺（NMEA）、N-二乙基亚硝胺（NDEA）、N-二丙基亚硝胺（NDPA）、N-二丁基亚硝胺（NDBA）、N-亚硝基哌啶（NPIP）、N-亚硝基吡咯（NPYR）、N-亚硝基吗啉（NMOR）及N-二苯基亚硝胺（NDPhA）等9种N-亚硝胺的方法,考察样品不同提取试剂、不同固相萃取小柱、不同色谱条件对分离检测的影响。结果表明：样品经过乙腈提取、固相萃取柱净化,采用GC