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淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。因此，卫生部曾建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。
拒绝油炸食品的诱惑
【摘 要】
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淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。因此，卫生部曾建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯
【机 构】
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首都医科大学附属北京朝阳医院
【出 处】
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家庭健康
【发表日期】
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2010年1期
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