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当前食品安全已成为社会关注的一个热点，而肉食品安全又是消费者最为关注的话题之一，究其原因是不时发生的肉食品安全事故使消费者对肉品消费不甚放心。有关资料表明，2005年我国肉类总产量7524万t，其中猪肉占64％，禽肉占20％，牛羊肉分别占10％、6％。可见猪肉是所有肉类消费中比例最大的品种，而肉类安全事故也大多发生于猪肉，因此当前确保猪肉的安全卫生是保障肉类安全的重要任务，猪肉的安全与否事关养殖业健康稳定发展和消费者健康的大局。虽然肉食品安全问题已经引起各地的高度重视，也采取了一系列行政、技术乃至法律措施