论文部分内容阅读
<正> 前言用乳制品制成的各种食品具有较高的营养价值。在面包中添加奶粉,主要是增加面包的营养价值和风味。除了提高营养外,乳制品对面包的品质影响也很大,如不能正确的认识到这种影响,就会适得其反,使面包的品质大大下降。本文从面包生产工艺和品质要求的角度,阐述乳制品对面包品质的影响以及如何评价乳制品面包的质量及检测乳制品质量的方法。