【摘 要】
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采用测序级胰蛋白酶酶解南极磷虾冻虾粉和脱脂南极磷虾粉,然后利用液相色谱-飞行时间质谱（LC-QTOF）对酶解产物进行扫描分析,寻找有差异的肽段,并用三重四级杆质谱进行验证。结
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心
【基金项目】
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国家自然科学基金(3007000-931721053);国家质量监督检验检疫总局科技计划项目(2016IK204)
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采用测序级胰蛋白酶酶解南极磷虾冻虾粉和脱脂南极磷虾粉,然后利用液相色谱-飞行时间质谱（LC-QTOF）对酶解产物进行扫描分析,寻找有差异的肽段,并用三重四级杆质谱进行验证。结果表明,共鉴定出四条肽段在南极磷虾加工成脱脂虾粉过程中丢失,其中有两条肽段来源于南极磷虾的精氨酸激酶,它们的序列分别为EDMELQK、ASVHVDLPGWAK,另外两条肽段来源于南极磷虾的原肌球蛋白,它们的序列分别为DQVSEALLK、LQNAEGEVAALNR。本文为利用质谱技术分析南极磷虾多肽提供了一定的理论基础。
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