【摘 要】
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海参有较高的营养价值,其体内含有多种有益于人体生理活动的营养物质,具备多种补益养生功能。为了确定海参营养标签参数的数值范围,本研究在实验室条件下测定了来源于不同地
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海参有较高的营养价值,其体内含有多种有益于人体生理活动的营养物质,具备多种补益养生功能。为了确定海参营养标签参数的数值范围,本研究在实验室条件下测定了来源于不同地域海参的蛋白质、脂肪和钠等关键营养指标,以及水分和灰分等理化指标,综合分析了不同品种海参的能量、碳水化合物及核心营养素,为合理制定海参营养标签中的营养成分表提供参考数据。通过实验获得了不同品种海参的营养成分表,其中能量和3种典型核心营养素的平均值区间分别如下:能量为100~1 100 kJ/100 g,蛋白质为3.00~70.0 g/100 g,脂肪为0.3~2.1 g/100 g,钠为140~13 000 mg/100 g。本研究为企业制定海参营养标签和消费者选购海参提供参考。
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