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现代人常常忽略早餐的重要性，即使看过了无数的报导，知道早餐是一天三餐之中所谓的“金餐”，对人体的重要性远超过中、晚餐，但人们总会找一些理由故意忽略，不是起得太晚来不及吃，就是为了减肥节食，其实这些都只是借口。为了健康，早上提早起床半小时，准备一份适合自己的营养早餐，让自己神清气爽，拥有活力无限的一天，怎么算，都还是很划算的。
现代人常吃的早餐分为八大类。这样的早餐是否科学呢？怎么吃才是最佳选择？
1、个人嗜好的崇洋族
在广告公司担任艺术指导的文小姐，星期一到星期五的早餐几乎都是在快餐店吃汉堡喝咖啡。和午餐、晚餐比起来，她认为早餐有得吃就好、早餐不过就是提供上午工作的体力的需要，“我似乎很‘崇洋’，西式早餐成了我的个人嗜好；当然，我也懒得动脑筋想早餐该怎样吃”，她坦白道。
提醒：
上海锦江国际饭店营养保健师陈先生指出，西式快餐店用来做汉堡的肉的油脂含量较高，汉堡里的肉，都是用油煎出来的，再加上还要涂一层厚厚的脂肪含量很高的沙拉酱或奶油，除非你一天中的另外两餐都吃得少油、少肉，要不然一天下来，油脂摄取量实在过多。另外，咖啡也是个问题，虽然不一定非要将它从早餐中去掉，但要避免空腹喝黑咖啡，容易伤胃。
建议：
可自行要求不涂沙拉酱或涂薄一点，以减少油脂摄取量。每天须吃3碟蔬菜（约半斤），但这类早餐蔬菜量少，所以要在中、晚两餐时多补充。建议不要点套餐，例如吃汉堡就不要再吃薯条。饮料选择小杯柳橙汁或牛奶，不要喝糖分多、高热量的冰红茶和可乐。
2、 方便省事的面包族
贸易公司会计陈佳美的早餐，常常是一块吐司类菠萝面包或红豆面包、奶油面包，然后喝杯果汁，有时搭配咖啡。因为方便省事，不少家庭的早餐用这个模式。
提醒：
上海虹桥医院营养医药师林先生认为，吐司面包看起来似乎比较“安全”，不包馅又没洒糖粉。不过，面包要好吃，油一定不会少，尤其吃起来滑嫩顺口的鲜奶吐司、鸡蛋吐司等，制做时都会多加油。至于涂在吐司上的奶油、果酱或花生酱，其中花生酱虽有营养但热量及油脂也不低，所以不要抹得太多。奶油方面还存在着另一个问题：现代人觉得动物性油脂不好，转而选择植物奶油，不过市售植物奶油多半经过氢化作用，会形成一种反式脂肪酸，“这种脂肪酸已经被证实和心血管疾病有关，经常食用对健康不利，”林先生解释说，所以早上不到10点，你的精神可能就开始走下坡。
建议：
夹馅面包的热量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨选择吐司抹1小匙果酱。另外，建议经常变换涂抹吐司的酱料，避免每天涂奶油（累积反式脂肪酸）、花生酱（累积黄曲霉素）或果酱（累积糖分），并且涂少一点。吃两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或优酪乳，是比较适当的选择。如果有时间，准备一些生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。
3、 边走边吃的走餐族
在广告公司上班的王玲玲，每天早上都在公司隔壁的便利商店买早点，边走边吃，这是她几年来的早餐习惯。“反正就近买了就带走，又有很多东西可以换着吃。”王玲玲说。她有时候吃御饭团配优酪乳，有时候则选茶叶蛋或肉包。
提醒：
南京营养学会调研员李玉惠指出，御饭团里包的馅料，如火腿、鸡肉、鲔鱼等，是动物性蛋白质来源，品质较好。虽然肉含量不多，不过再搭配完整蛋白质来源的牛奶，这套早餐在热量（约370-420卡）及蛋白质摄取量上就足够。如果选择肉包搭配牛奶，蛋白质摄取量也没问题。她提醒说，某些饭团比较咸，其中钠含量不低，尤其患高血压的人要注意。
建议：
因为馅料不同，某些御饭团的含油量不算低，为了减少油脂摄取，建议搭配低脂牛奶或低脂优酪乳。部分便利商店有卖生菜沙拉，可以买一盒，满足早餐的蔬菜摄取量，不过沙拉酱要少放。不习惯早上吃生菜的人不必勉强，但要在中、晚餐中设法补足。
4、 有吃就好的便店族
办公大楼林立的街道上，几步路就能见到一家早餐店。“老板，一份火腿蛋三明治加中杯奶茶或咖啡。”在网络公司担任主编的陈先生，星期二到星期五的早餐几乎都吃这一套。和午餐、晚餐比起来，他认为早餐有吃就好，不过是提供上午工作的体力需要，“我懒得动脑去想早餐该有什么变化，”他坦白道。
提醒：
“陈先生早餐的油脂可能摄取太多。”南京大学附属医院营养室主任杨女士说，早餐店或西式速食店用的汉堡肉油脂含量较高，如自己在家做，可选择油脂较少的瘦肉，肥肉比例才能减少。再者，不论三明治里的火腿还是汉堡里的肉，都是用油煎，再加上煎蛋和涂上厚厚一层脂肪含量高的沙拉酱或奶油，油脂摄取量实在过多。至于早上喝咖好不好？多数营养师认为这是个人习惯的问题，不一定非要将它从早餐中去掉，不过要避免空腹喝黑咖啡，容易伤胃。
建议：
要求店家不涂色拉或涂薄一点，以减少油脂，摄取。每天须吃3碟蔬菜（约半斤），但这类早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多补充。茶和咖啡最好餐前或餐后两小时才喝，因为这会影响人体吸收铁质，这类早餐容易吃进过多油脂，一星期不宜三次。吃西式速食店的早餐，建议不要点套餐，例如吃汉堡就不要再吃薯饼。
5、 匆匆忙忙的传统族
愈来愈多的人向三明治、汉堡等西式早餐靠拢时，在杂志社任职编辑记者的张一文还是独钟传统的烧饼、油条配豆浆。小时侯她常吃油条，“看小小一条面团变成长长一根油条，很有趣！”
提醒：
烧饼的含油量真的比油条少？营养师可不这么认为。“看不见的油脂是最可怕的。”广州营养学会赵先生说。豆浆店卖的烧饼、油条、蛋饼、萝卜糕、煎饺等，都有油脂偏高的问题。不过像油条、蛋饼这些表面上看得见油的，大家吃的时候会有警觉；但是一般人常上了烧饼的当，以为烧饼用烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实并不一定如此。赵先生说，“烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油广一个烧饼的热量约是460卡，一根油条的热量约为418卡，再加上豆浆也属于中脂性食品，500cc的豆浆热量大约为290卡，这种组合的油脂量有些偏高，总热量超过1000卡，比较适合重体力工作者，而对于文职工作者则脂肪含量过高了。 建议：
这类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎的食物。这类早餐同样缺乏蔬菜，所姒在另两餐要多补充，水果也应多吃些。烧饼上洒的芝麻通常无法被我们咬细，吞下肚以后，芝麻沾黏在胃壁上，容易造成部份人的胃疼，甚至可能造成胃发炎，吃的时候应细嚼慢咽。
6、 休养晚年的清淡族
清粥小菜族以老年人居多。
提醒：
这类早餐比较清淡，没有油脂太高的问题，不过营养师认为，配稀饭的酱菜、豆腐乳营养值低，而且太咸，钠含量太高。另外，加工食品可能会添加防腐剂，常吃容易伤害肝、肾。淮安市营养专科学校营养教师刘先生指出，有些老年人或食素者只吃稀饭配酱菜、豆腐乳、缺乏蛋白质，不是理想的吃法。
建议：
吃稀饭时可以搭配一个荷包蛋或是一份瘦肉，素食者则可选择吃一块豆腐或豆干、素鸡等豆类制品，从中摄取蛋白质，至于豆腐乳和酱菜等腌制食品要尽量少吃，另外加盘炒青菜，这套早餐就很均衡了，而且蔬菜中的钾，能帮助身体把过剩的钠排出体外。学生或上班族如果买早餐车的咸粥，建议可以加颗茶叶或蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白质摄取量，同时每天补吃一些水果。
7、 简便实惠的奶瓶族
每天忙于早市卖蔬菜的小张夫妇，他们的上小学的儿子，每日早餐是一个鸡蛋、一杯牛奶，小张夫妇说：“儿子的早餐既简便又实惠。”的确，很多人认为牛奶和鸡蛋是学龄儿童最理想的营养早餐，而馒头、面包、稀饭之类的没什么营养，孩子吃不吃没关系。
提醒：
南京市儿童保健中心营养医师刘芳指出：这种看法其实是陷入了误区。每天早餐时给儿童吃一只鸡蛋喝一杯牛奶，当然是很好的。但是，粮食类食品的重要性也不可忽略。在我国，人均每日摄人的热能约60%～80%、蛋白质约50%～70%是由粮食类食品供给的。同时，粮食类食品也是一些有机盐和B族维生素的主要来源。而且，粮食类食品是高淀粉食品，约含淀粉70%以上。碳水化合物（包括单糖、双糖、多糖和膳食纤维）是人体所需几大类营养素之一。现在，学龄孩子在第三节课后因饥饿而注意力不集中的情况并不少见，因此，早餐供应适量的蛋白质与热能是很重要的。另外，鸡蛋的铁含量虽多，但因与磷蛋白结合而吸收率不高；牛奶则是一种贫铁食物，现在有些国家规定儿童每日鲜奶摄取量不能超过0.75升，每周安排一天无奶日，以预防缺铁性贫血。刘芳医师认为，如果在儿童早餐中搭配适量粮食类食品，它不仅供给热能，还可发挥“蛋白质的保护作用”，使食入的奶、蛋中富含的蛋白质发挥其特有的功能，不致被单纯作为热量来源消耗掉。
建议：
儿童理想的早餐除了鸡蛋和牛奶外，搭配馒头、面包等粮食食品是很有必要的。而且每日一个鸡蛋、一杯牛奶，天天这样吃也没必要，有时用豆浆、豆粥或其它粥代替牛奶也是可以的。
8、 自信选配的素食族
“吃素真的让我体力好、精神好、变得更有耐力了”，吃素菜已经多年的王女土神采奕奕地说道。即使有时候工作忙，必须晚睡早起，四处奔波，但还是很有精神。陈女士用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄千等，加在一起冲成一碗稠稠的粥作为早餐，再加上水果、酸奶、水煮鸡蛋和两片全麦吐司。
提醒：
淮安市营养专科学校营养教师刘先生说，整体来看，陈小姐的早餐种类丰富而且均衡，这其中包含了豆类、谷类、蛋白质，可以取得平衡。另外，这类食物的来源是取自植物种子，蛋白质的品质是植物蛋白质中最精华的，酵母粉又是维生素日群的良好来源，这种吃法是素食者不错的选择。
建议：
五谷杂粮粥、水煮蛋、酸奶三者不要同一餐吃，这样蛋白质的摄取会超量。如果是不吃蛋，甚至不喝牛奶的完全素食者，建议增加核果类的摄取量，或以豆类补充蛋白质。例如吃全麦面包或含杏仁、核桃等核果类的杂粮面包，这样蛋白质来源就更丰富了，而且豆类和谷类的蛋白质可以互补。
现代人常吃的早餐分为八大类。这样的早餐是否科学呢？怎么吃才是最佳选择？
1、个人嗜好的崇洋族
在广告公司担任艺术指导的文小姐，星期一到星期五的早餐几乎都是在快餐店吃汉堡喝咖啡。和午餐、晚餐比起来，她认为早餐有得吃就好、早餐不过就是提供上午工作的体力的需要，“我似乎很‘崇洋’，西式早餐成了我的个人嗜好；当然，我也懒得动脑筋想早餐该怎样吃”，她坦白道。
提醒：
上海锦江国际饭店营养保健师陈先生指出，西式快餐店用来做汉堡的肉的油脂含量较高，汉堡里的肉，都是用油煎出来的，再加上还要涂一层厚厚的脂肪含量很高的沙拉酱或奶油，除非你一天中的另外两餐都吃得少油、少肉，要不然一天下来，油脂摄取量实在过多。另外，咖啡也是个问题，虽然不一定非要将它从早餐中去掉，但要避免空腹喝黑咖啡，容易伤胃。
建议：
可自行要求不涂沙拉酱或涂薄一点，以减少油脂摄取量。每天须吃3碟蔬菜（约半斤），但这类早餐蔬菜量少，所以要在中、晚两餐时多补充。建议不要点套餐，例如吃汉堡就不要再吃薯条。饮料选择小杯柳橙汁或牛奶，不要喝糖分多、高热量的冰红茶和可乐。
2、 方便省事的面包族
贸易公司会计陈佳美的早餐，常常是一块吐司类菠萝面包或红豆面包、奶油面包，然后喝杯果汁，有时搭配咖啡。因为方便省事，不少家庭的早餐用这个模式。
提醒：
上海虹桥医院营养医药师林先生认为，吐司面包看起来似乎比较“安全”，不包馅又没洒糖粉。不过，面包要好吃，油一定不会少，尤其吃起来滑嫩顺口的鲜奶吐司、鸡蛋吐司等，制做时都会多加油。至于涂在吐司上的奶油、果酱或花生酱，其中花生酱虽有营养但热量及油脂也不低，所以不要抹得太多。奶油方面还存在着另一个问题：现代人觉得动物性油脂不好，转而选择植物奶油，不过市售植物奶油多半经过氢化作用，会形成一种反式脂肪酸，“这种脂肪酸已经被证实和心血管疾病有关，经常食用对健康不利，”林先生解释说，所以早上不到10点，你的精神可能就开始走下坡。
建议：
夹馅面包的热量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨选择吐司抹1小匙果酱。另外，建议经常变换涂抹吐司的酱料，避免每天涂奶油（累积反式脂肪酸）、花生酱（累积黄曲霉素）或果酱（累积糖分），并且涂少一点。吃两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或优酪乳，是比较适当的选择。如果有时间，准备一些生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。
3、 边走边吃的走餐族
在广告公司上班的王玲玲，每天早上都在公司隔壁的便利商店买早点，边走边吃，这是她几年来的早餐习惯。“反正就近买了就带走，又有很多东西可以换着吃。”王玲玲说。她有时候吃御饭团配优酪乳，有时候则选茶叶蛋或肉包。
提醒：
南京营养学会调研员李玉惠指出，御饭团里包的馅料，如火腿、鸡肉、鲔鱼等，是动物性蛋白质来源，品质较好。虽然肉含量不多，不过再搭配完整蛋白质来源的牛奶，这套早餐在热量（约370-420卡）及蛋白质摄取量上就足够。如果选择肉包搭配牛奶，蛋白质摄取量也没问题。她提醒说，某些饭团比较咸，其中钠含量不低，尤其患高血压的人要注意。
建议：
因为馅料不同，某些御饭团的含油量不算低，为了减少油脂摄取，建议搭配低脂牛奶或低脂优酪乳。部分便利商店有卖生菜沙拉，可以买一盒，满足早餐的蔬菜摄取量，不过沙拉酱要少放。不习惯早上吃生菜的人不必勉强，但要在中、晚餐中设法补足。
4、 有吃就好的便店族
办公大楼林立的街道上，几步路就能见到一家早餐店。“老板，一份火腿蛋三明治加中杯奶茶或咖啡。”在网络公司担任主编的陈先生，星期二到星期五的早餐几乎都吃这一套。和午餐、晚餐比起来，他认为早餐有吃就好，不过是提供上午工作的体力需要，“我懒得动脑去想早餐该有什么变化，”他坦白道。
提醒：
“陈先生早餐的油脂可能摄取太多。”南京大学附属医院营养室主任杨女士说，早餐店或西式速食店用的汉堡肉油脂含量较高，如自己在家做，可选择油脂较少的瘦肉，肥肉比例才能减少。再者，不论三明治里的火腿还是汉堡里的肉，都是用油煎，再加上煎蛋和涂上厚厚一层脂肪含量高的沙拉酱或奶油，油脂摄取量实在过多。至于早上喝咖好不好？多数营养师认为这是个人习惯的问题，不一定非要将它从早餐中去掉，不过要避免空腹喝黑咖啡，容易伤胃。
建议：
要求店家不涂色拉或涂薄一点，以减少油脂，摄取。每天须吃3碟蔬菜（约半斤），但这类早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多补充。茶和咖啡最好餐前或餐后两小时才喝，因为这会影响人体吸收铁质，这类早餐容易吃进过多油脂，一星期不宜三次。吃西式速食店的早餐，建议不要点套餐，例如吃汉堡就不要再吃薯饼。
5、 匆匆忙忙的传统族
愈来愈多的人向三明治、汉堡等西式早餐靠拢时，在杂志社任职编辑记者的张一文还是独钟传统的烧饼、油条配豆浆。小时侯她常吃油条，“看小小一条面团变成长长一根油条，很有趣！”
提醒：
烧饼的含油量真的比油条少？营养师可不这么认为。“看不见的油脂是最可怕的。”广州营养学会赵先生说。豆浆店卖的烧饼、油条、蛋饼、萝卜糕、煎饺等，都有油脂偏高的问题。不过像油条、蛋饼这些表面上看得见油的，大家吃的时候会有警觉；但是一般人常上了烧饼的当，以为烧饼用烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实并不一定如此。赵先生说，“烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油广一个烧饼的热量约是460卡，一根油条的热量约为418卡，再加上豆浆也属于中脂性食品，500cc的豆浆热量大约为290卡，这种组合的油脂量有些偏高，总热量超过1000卡，比较适合重体力工作者，而对于文职工作者则脂肪含量过高了。 建议：
这类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎的食物。这类早餐同样缺乏蔬菜，所姒在另两餐要多补充，水果也应多吃些。烧饼上洒的芝麻通常无法被我们咬细，吞下肚以后，芝麻沾黏在胃壁上，容易造成部份人的胃疼，甚至可能造成胃发炎，吃的时候应细嚼慢咽。
6、 休养晚年的清淡族
清粥小菜族以老年人居多。
提醒：
这类早餐比较清淡，没有油脂太高的问题，不过营养师认为，配稀饭的酱菜、豆腐乳营养值低，而且太咸，钠含量太高。另外，加工食品可能会添加防腐剂，常吃容易伤害肝、肾。淮安市营养专科学校营养教师刘先生指出，有些老年人或食素者只吃稀饭配酱菜、豆腐乳、缺乏蛋白质，不是理想的吃法。
建议：
吃稀饭时可以搭配一个荷包蛋或是一份瘦肉，素食者则可选择吃一块豆腐或豆干、素鸡等豆类制品，从中摄取蛋白质，至于豆腐乳和酱菜等腌制食品要尽量少吃，另外加盘炒青菜，这套早餐就很均衡了，而且蔬菜中的钾，能帮助身体把过剩的钠排出体外。学生或上班族如果买早餐车的咸粥，建议可以加颗茶叶或蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白质摄取量，同时每天补吃一些水果。
7、 简便实惠的奶瓶族
每天忙于早市卖蔬菜的小张夫妇，他们的上小学的儿子，每日早餐是一个鸡蛋、一杯牛奶，小张夫妇说：“儿子的早餐既简便又实惠。”的确，很多人认为牛奶和鸡蛋是学龄儿童最理想的营养早餐，而馒头、面包、稀饭之类的没什么营养，孩子吃不吃没关系。
提醒：
南京市儿童保健中心营养医师刘芳指出：这种看法其实是陷入了误区。每天早餐时给儿童吃一只鸡蛋喝一杯牛奶，当然是很好的。但是，粮食类食品的重要性也不可忽略。在我国，人均每日摄人的热能约60%～80%、蛋白质约50%～70%是由粮食类食品供给的。同时，粮食类食品也是一些有机盐和B族维生素的主要来源。而且，粮食类食品是高淀粉食品，约含淀粉70%以上。碳水化合物（包括单糖、双糖、多糖和膳食纤维）是人体所需几大类营养素之一。现在，学龄孩子在第三节课后因饥饿而注意力不集中的情况并不少见，因此，早餐供应适量的蛋白质与热能是很重要的。另外，鸡蛋的铁含量虽多，但因与磷蛋白结合而吸收率不高；牛奶则是一种贫铁食物，现在有些国家规定儿童每日鲜奶摄取量不能超过0.75升，每周安排一天无奶日，以预防缺铁性贫血。刘芳医师认为，如果在儿童早餐中搭配适量粮食类食品，它不仅供给热能，还可发挥“蛋白质的保护作用”，使食入的奶、蛋中富含的蛋白质发挥其特有的功能，不致被单纯作为热量来源消耗掉。
建议：
儿童理想的早餐除了鸡蛋和牛奶外，搭配馒头、面包等粮食食品是很有必要的。而且每日一个鸡蛋、一杯牛奶，天天这样吃也没必要，有时用豆浆、豆粥或其它粥代替牛奶也是可以的。
8、 自信选配的素食族
“吃素真的让我体力好、精神好、变得更有耐力了”，吃素菜已经多年的王女土神采奕奕地说道。即使有时候工作忙，必须晚睡早起，四处奔波，但还是很有精神。陈女士用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄千等，加在一起冲成一碗稠稠的粥作为早餐，再加上水果、酸奶、水煮鸡蛋和两片全麦吐司。
提醒：
淮安市营养专科学校营养教师刘先生说，整体来看，陈小姐的早餐种类丰富而且均衡，这其中包含了豆类、谷类、蛋白质，可以取得平衡。另外，这类食物的来源是取自植物种子，蛋白质的品质是植物蛋白质中最精华的，酵母粉又是维生素日群的良好来源，这种吃法是素食者不错的选择。
建议：
五谷杂粮粥、水煮蛋、酸奶三者不要同一餐吃，这样蛋白质的摄取会超量。如果是不吃蛋，甚至不喝牛奶的完全素食者，建议增加核果类的摄取量，或以豆类补充蛋白质。例如吃全麦面包或含杏仁、核桃等核果类的杂粮面包，这样蛋白质来源就更丰富了，而且豆类和谷类的蛋白质可以互补。