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在借鉴传统大曲清香型白酒生产工艺基础上，以不锈钢罐、石窖、陶缸为发酵容器，研究不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响。根据发酵情况及最终酒质的综合比较得出，在泸州地区春季独特的地理气候条件下，不锈钢罐和陶缸比石窖更适用于酿造大曲清香型白酒。
不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响研究
【摘 要】
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在借鉴传统大曲清香型白酒生产工艺基础上，以不锈钢罐、石窖、陶缸为发酵容器，研究不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响。根据发酵情况及最终酒质的综合比较得出，在泸州地区
【机 构】
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泸州老窖股份有限公司,泸州保诺生物科技有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2017年7期
【基金项目】
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泸州市科技计划项目《利用浓香型窖池或发酵容器生产不同风格要求基酒的工艺研究》（2016-S-53）.
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