论文部分内容阅读
本课题通过使用ＳＯ２作为防酶促褐变的抑制剂，添加增效剂－半胱氨酸盐酸盐的方法来抑制苹果的酶促褐变。经过实验初步得出其最佳条件为：温度２５±１℃，压力１０１．３ｋＰａ，ＳＯ２浓度φ为０．０００１，熏蒸时间１ｈ，半胱氨酸盐酸盐浓度０．２％，浸渍时间５ｍｉｎ。研究结果表明，苹果的酶促褐变可控制在２４ｈ内不变色，从而确保产品的感官质量和内在质量。