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在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上，综述了玻璃化转变对干燥、冷冻、焙烤、糖果及挤压等食品的加工与品质的影响。
玻璃化转变对食品加工和品质的影响
【摘 要】
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在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上，综述了玻璃化转变对干燥、冷冻、焙烤、糖果及挤压等食品的加工与品质的影响。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2004年期
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