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研究树莓色素的提取方法、理化特性及其稳定性,利用色素的光谱性质,研究该色素对酸碱的稳定性、耐热性及常用食品添加剂、不同金属离子对其稳定性影响[2,3],结果说明:树莓色素为水溶性色素,易溶于水及有机溶剂如乙醇、丙酮、乙醚溶液,利用丙酮提取可以获得较高的提取率,同时具有较强的稳定性[1].
树莓色素稳定性初步研究
【摘 要】
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研究树莓色素的提取方法、理化特性及其稳定性,利用色素的光谱性质,研究该色素对酸碱的稳定性、耐热性及常用食品添加剂、不同金属离子对其稳定性影响[2,3],结果说明:树莓色
【机 构】
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北京电子科技职业学院工程技术系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2005年2期
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