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马铃薯淀粉在食品工业中作用突显
马铃薯淀粉在食品工业中作用突显
来源 :中国食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hgscmey
【摘 要】
:
<正> 淀粉,是仅次于纤维素的第二大碳水化合物来源。马铃薯俗称土豆、洋山芋,含有17%左右的淀粉,因而是最适宜用于生产淀粉的植物。 马铃薯淀粉的糊化温度为58~65℃、粘稠度可
【出 处】
:
中国食品工业
【发表日期】
:
2002年4期
【关键词】
:
马铃薯淀粉
马铃薯变性淀粉
食品工业
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<正> 淀粉,是仅次于纤维素的第二大碳水化合物来源。马铃薯俗称土豆、洋山芋,含有17%左右的淀粉,因而是最适宜用于生产淀粉的植物。 马铃薯淀粉的糊化温度为58~65℃、粘稠度可达2,000 BU,而支链淀粉含量约有80%。相比于其他品种的淀粉,马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要
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