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为给小麦面条品质改良提供理论依据，以4个携带全部3个Wx蛋白亚基的普通小麦品种为试材，检测其籽粒灌浆期淀粉合成关键酶活性的动态变化，并对籽粒淀粉理化特性和面条加工品质进行比较。结果表明，籽粒灌浆过程中，济麦19和济麦20的淀粉粒束缚淀粉合成酶（GBSS）活性明显较低，而参与支链淀粉合成的关键酶如ADP-葡萄糖焦磷酸化酶（AGPase）、可溶性淀粉合成酶（SSS）和淀粉分支酶（SBE）活性差异不明显，最终其籽粒直链淀粉含量显著低于鲁麦14和鲁麦21，面粉膨胀势、糊化峰值粘度和崩解值较高，面条加工品质优良。淀