【摘 要】
：
为深入研究马铃薯泥面条的形成机理和特性,采用柜式核磁共振成像仪对处理过的马铃薯泥面条进行分析,研究不同添加量的水、食盐、马铃薯泥对马铃薯泥面条水分迁移的影响,以探
【机 构】
：
河南农业大学食品科学技术学院,郑州,450002
论文部分内容阅读
为深入研究马铃薯泥面条的形成机理和特性,采用柜式核磁共振成像仪对处理过的马铃薯泥面条进行分析,研究不同添加量的水、食盐、马铃薯泥对马铃薯泥面条水分迁移的影响,以探究其对淀粉吸水膨胀和面筋三维网络结构形成的影响.试验结果表明:马铃薯泥的添加,促进面条中的结合水和自由水向吸附水迁移,导致吸附水含量升高,自由水和结合水含量降低,阻碍了面筋三维网状结构的形成,面条易断.随着水添加量的增加,半结合水和自由水的含量升高,结合水含量降低;食盐的添加,导致部分自由水向吸附水迁移,吸附水向结合水迁移,但面筋三维网状结构中孔洞增加,会影响面条的断条率.为今后马铃薯泥面条后续研究提供一定的理论参考.
其他文献
以青麦仁为原料,经α-淀粉酶和碱性蛋白酶去除青麦仁中部分淀粉和蛋白质,采用超声波辅助碱醇提取制备阿魏酸,以阿魏酸提取量为指标通过正交实验确定最佳工艺条件.结果 表明:
【例1】电源指示灯亮,“二次”不能开机。分析与检修:根据该机超级单片N100(TDA9383PS/N2/110849)电路特点,面板指示灯是由超级芯片N100的⑤脚控制的,指示灯亮,说明N100的供
运用NCEP/NCAR再分析资料、英国气象局的海温和国家气候中心整编的160站月降水量资料，首先对江淮夏季降水及其前期冬季环流和海温场进行分析：然后，利用NCARCCM3模式进行海温的敏
本文利用中国气象局整编的热带气旋资料，分析了热带气旋整体(TC)以及热带低压(TD)、台风(TY)和强台风(STY)在其生成个数、强度、登陆频数以及登陆地点方面的气候变化特征，结果
利用江苏省59个站点1941～2004年44年的月降水量资料，建立适用于江苏全省的动态旱涝监测指标帕尔默干旱指数。由于考虑时间因子的影响，帕尔默干旱指数能反映出动态干旱的累积演变
对52年北太平洋海表温度序列提取其年代际分量，发现不同季节的海温年代际信号均十分显著。用奇异值分解(SVD)方法分析北太平洋海温年代际分量与中国夏季降水的时滞相关，得出了
利用三种不同再分析资料(era40，nnrp1，nnrp2)及WRF数值模式模拟了1991和1998年夏季我国东部地区区域气候变化特征。分析了模式对这两年夏季极端降水的模拟能力以及不同驱动场资
为深入探讨马铃薯泥、水和食盐添加量对马铃薯泥面条形成机理的影响,采用动态力学分析法和差式量热扫描法进行单因素实验并分析.结果 表明,添加马铃薯泥可降低面条刚性、导致
20世纪60年代中期以后，华北夏季降水呈现减少趋势，特别是70年代以来，华北变干更加明显，即从20世纪60年代以后夏季降水量一直在减少。华北降水减少受多方而因素影响的，但东亚夏季风
面粉加工企业需要先进合理的工艺、设备和厂房,但是由于设计单位的设计水平和设计理念不尽相同,所以设计的最终效果也有好有劣,主要从工艺、设备、厂房等方面的设计理念阐述