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以绿豆粉为主要原料,对茶香绿豆糕的加工工艺进行研究,并制定质量标准。在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验,确定茶香绿豆糕的最佳配方为:绿豆粉1 kg,糖粉800 g,磷酸单酯淀粉60 g,色拉油140 mL,茶粉30 g;蒸制时间为8 min时,加工的茶香绿豆糕品质最好。
茶香绿豆糕的研制
【摘 要】
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以绿豆粉为主要原料,对茶香绿豆糕的加工工艺进行研究,并制定质量标准。在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验,确定茶香绿豆糕的最佳配方为:绿豆粉1 kg,糖粉800 g,磷酸单酯淀
【机 构】
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河南科技学院食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年08期
【基金项目】
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河南省教育厅自然科学研究计划项目(2008A550003);新乡市科技发展计划项目(07N059)
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