论文部分内容阅读
8 腐乳后期发酵8.1 后期发酵变化乳腐后期发酵,主要是借助毛霉中的蛋白酶使蛋白质水解,成为各级肽类和氨基酸,赋予腐乳以细腻和鲜味及形成特有的色、香味、态等特色.
腐乳生产技术（九）
【摘 要】
：
8 腐乳后期发酵8.1 后期发酵变化乳腐后期发酵,主要是借助毛霉中的蛋白酶使蛋白质水解,成为各级肽类和氨基酸,赋予腐乳以细腻和鲜味及形成特有的色、香味、态等特色.
【机 构】
：
中国酿造学会腐乳学会
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
：
2003年11期
其他文献
在酱油酿造过程中添加酱油专用酶制剂，补充和强化酶系，以促进淀粉和蛋白质的分解率，从而提高风味和产品得率。
近日，某公司在微信平台发起“有爱大声说出来”活动，鼓励员工大胆地表达对亲人、家人、爱人的爱。同时发起的一项小调查结果显示，43％的受调查者最近一次说“我爱你”远在“上个世
<正>新生儿沐浴是新生儿护理的一项基本操作,不仅可以清洁新生儿皮肤,促进血液循环和新陈代谢,预防感冒;而且能通过语言交流及皮肤接触,促进亲子交流;还可以促进睡眠[1]。有
期刊
该试验采用50%的混合料蒸煮后,直接加入新型复合酶工艺,另外50%的混合料经蒸者后制曲,最后再混匀入池酶解、发酵.该新工艺与原低盐固态工艺相比,不仅提高了酱油的产量,而且质
1997年,Huscher等[1]报道首例腔镜甲状腺手术,因其较传统手术明显改善的美容效果获得迅速发展。常见的腔镜甲状腺手术入路主要有：胸骨切迹入路、锁骨下入路、腋窝入路、胸乳晕
在一座高度科技化的生态城内，几座小山自然围抱出一个浅谷，一座3平方公里的现代小镇恰好居于其中。环山傍水，人们每天清晨驱车进入小镇工作，傍晚又自小镇离开回到温暖的居所。镇
下颌智齿冠周炎是口腔科门诊最常见的疾病之一，是指下颌第三磨牙在萌出过程中极易引起的一种牙冠周围软组织炎症。以18～30岁的年轻人好发，据统计，约占其总数的959／6。而一旦治疗措
冠状动脉旁路移植术已经成为外科治疗冠心病的有效手段,但该手术后并发老年急性胆囊炎的较少见,也是临床上一个比较棘手的问题,因为冠状动脉旁路移植术后病人的状态不适合行