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稻米（Oryza sativa L．）是全球1/2以上人口的主食。据国际水稻研究所（IRRI）统计，到2020年全世界对稻米的需求量将由目前的5×10^8t增加到7．8×10^8t，可见水稻在人类粮食安全中扮演着日益重要的角色。食物供应的营养性和安全性是21世纪生命科学、食品科学、医学和公众营养共同关注的问题，而稻米的高级化、多样化、功能化是社会发展的必然趋势。功能水稻含有较高的赖氨酸、微量元素、维生素等营养成分以及黄酮、生物碱、强心疳、花青3-葡萄糖苷等生理活性物质，具有调节人体生理