【摘 要】
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用羧甲基壳聚糖对玉米淀粉进行辅助干热改性，制备了改性淀粉。研究了羧甲基壳聚糖的质量分数和pH对改性淀粉流变性能的影响；通过扫描电子显微镜、X射线衍射仪和红外光谱仪对淀粉的结构进行分析。结果表明：羧甲基壳聚糖对玉米淀粉的干热改性属于物理改性。随着pH的增加，淀粉的糊化初始温度先降后升，峰值黏度、谷值黏度和崩解值先升后降；随着羧甲基壳聚糖质量分数的增加，淀粉的糊化初始温度先降后升，而峰值黏度、谷值黏度
【基金项目】
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四川省科技厅重点研发项目（2020YFQ0058）；
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用羧甲基壳聚糖对玉米淀粉进行辅助干热改性，制备了改性淀粉。研究了羧甲基壳聚糖的质量分数和pH对改性淀粉流变性能的影响；通过扫描电子显微镜、X射线衍射仪和红外光谱仪对淀粉的结构进行分析。结果表明：羧甲基壳聚糖对玉米淀粉的干热改性属于物理改性。随着pH的增加，淀粉的糊化初始温度先降后升，峰值黏度、谷值黏度和崩解值先升后降；随着羧甲基壳聚糖质量分数的增加，淀粉的糊化初始温度先降后升，而峰值黏度、谷值黏度和崩解值则一直降低。当羧甲基壳聚糖质量分数为1.0%、pH为7.0时，玉米淀粉的糊化初始温度、崩解值分别从原始的66.66℃和232 mPa·s降低至62.53℃和79 mPa·s。
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