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香菇堪称食用菌的上品,营养丰富,香郁诱人,食药兼用.健脾益气,调和阴阳.其主要成分有香菇多糖(lentinan,LNT)、香菇嘌呤(eriadenine)、核苷酸、维生素、三萜类化合物、大量的蛋白质和氨基酸、多种矿物质及膳食纤维素等[1].现将其主要成分的提取分离及分析方法综述如下.三萜皂苷分布于五加科、桔梗科、远志科、豆科、伞形科等植物中,许多中药如人参、柴胡、甘草等都含有三萜皂苷.经药理和临床证明,三萜皂苷具有免疫、防治心血管疾病、抗肿瘤等多方面的生物活性和药理作用.三萜皂苷由含有30个碳原子的皂苷元