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以沁州黄小米和阳曲县小米两种山西优质小米资源为原料，分析比较两种小米的营养成分含量。采用超声波辅助法优化小米全蛋白提取工艺。结果表明，沁州黄小米在蛋白质、脂肪、淀粉含量等方面优于阳曲县小米。通过超声波辅助提取小米全蛋白的最佳工艺条件为：料液比1∶20,pH为8.0，超声40 s。
山西两种优质小米的营养成分分析
【摘 要】
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以沁州黄小米和阳曲县小米两种山西优质小米资源为原料，分析比较两种小米的营养成分含量。采用超声波辅助法优化小米全蛋白提取工艺。结果表明，沁州黄小米在蛋白质、脂肪、淀粉含量等方面优于阳曲县小米。通过超声波辅助提取小米全蛋白的最佳工艺条件为：料液比1∶20,pH为8.0，超声40 s。
【机 构】
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太原工业学院环境与安全工程系
【出 处】
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山西化工
【发表日期】
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2022年08期
【基金项目】
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国家高等学校大学生创新创业训练项目（202114101001）； 太原工业学院教学改革研究项目（2019YJ20252）；
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