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对剌苦草根状茎的营养成分作了较全面的分析，并与藕、荸荠、水芹菜、茭白等常见水生蔬菜进行了比较。结果显示：刺苦草根状茎的膳食纤维含量十分丰富，蛋白质含量与其它水生蔬菜相比也相对较高。VB1、VB2、VB5的含量是常见水生蔬菜的20-700倍。此外，还含有丰富的K、Na、Ca、Fe、Mg、Cu、Mn、Zn、P、Se、Ni、Cr，尤其P、Na、Mg、Fe、Zn、Se、Cu的含量远远高于常见水生蔬菜。刺苦草根状茎中含有17种氨基酸，包含人体必需氨基酸8种，必需氨基酸含量及氨基酸总量均显著高于常见水生蔬菜。因此，刺