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高白鲑属冷水性鱼类，但温度的适应范围较广，可生活在1℃～28℃的水温条件下，其最适温度为15℃～25℃，属滤食性鱼类，主要摄食浮游动物，也摄食部分底栖生物，在冬季冰下可正常摄食生长，对溶氧、酸碱度、盐度有较广的适应，在水域中与其它鱼类饵料竞争程度较低，生长快；肉质鲜嫩味美，营养丰富，具有较高的经济价值，是各产地的重要增殖性鱼类之一。