论文部分内容阅读
为增加油脂风味，将花生在不同温度下烘烤后再进行水酶法提油．结果表明：花生经190℃烘烤20min后，提取出的油脂具有浓郁的香味．以此烘烤条件下的花生为研究对象，对其水酶法提油工艺参数进行优化，得出最佳条件为：碱提pH9．5，固液比1：5，加酶量3．0％（V/W），酶解时间2h．在最佳条件下油脂和蛋白质得率分别约为76％和79％．