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研究了迷迭香、肉桂、丁香提取物对生肉糜的抗氧化效果，测定了生肉糜在贮藏期间色差、pH、硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）、高铁肌红蛋白（metMb）的变化，并与BHA进行比较，结果表明香辛料提取物能显著抑制肉糜中脂肪的氧化，增加肉糜鲜红的色泽，与0．02％BHA效果相当。
香辛料提取物对生肉糜的抗氧化作用
【摘 要】
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研究了迷迭香、肉桂、丁香提取物对生肉糜的抗氧化效果，测定了生肉糜在贮藏期间色差、pH、硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）、高铁肌红蛋白（metMb）的变化，并与BHA进行比较，结果表明香辛
【机 构】
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东北农业大学食品学院,辽宁医学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年4期
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