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随着生活节奏加快,饮食无规律、工作生活时间紊乱等因素导致胃病几乎成为现代人的一种通病,胃病的发病率不但高,而且反反复复、难以治愈,因此对胃病还是以预防为主,治疗为辅,在日常生活中更要注意护胃,护胃措施包括保持心情舒畅、饮食规律、注意胃部保暖等之外,经常喝点甘蓝汁是一种简单易行的护胃措施。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一,也被誉为天然“胃菜”。它是十字花科草本植物,其种类很多,有供食用叶球的结球甘蓝(又名卷心菜、包菜、洋白菜、茴子白等);有观赏和食用兼用的羽衣甘蓝(又名洋芥兰、叶牡丹)、赤球甘蓝(又名紫甘蓝)、皱叶甘蓝(又名皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜)、抱子甘蓝(又名芽甘蓝、子持甘蓝);有供食用肥大肉质茎的球茎甘蓝(又名苤蓝、擘蓝、玉蔓菁等);有供食用肥大花球的花椰菜和青花菜(又名西兰花);还有以食用菜苔为主的芥蓝。甘蓝中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素U、维生素K1、胡萝卜素,钙、锰、钼元素以及纤维素。其所含的维生素U是抗溃疡因子,不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织,还可以保持胃部细胞活跃旺盛,降低病变的几率,经常食用甘蓝对各种胃病及十二指肠溃疡,有纾解作用,适合任何体质长期食用。祖国医学也认为,甘蓝味甘、性平,入肝、肠、胃经,有清热散结、健胃通络之功效。甘蓝还含有一些硫化物的化学物质、是十字花科蔬菜的特殊成分,具有防癌作用,其中又以甘蓝菜和胡萝卜、花椰菜最著名,并称为防癌的丑剑客。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白,这都是协助肝脏解毒的重要元素,因此甘蓝还是一种重要的护肝食物。视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量,可以帮助预防此病。甘蓝菜、菠菜等含有叶黄素。叶黄素作为抗氧化剂,可有效防止视网膜黄斑退化。经常吃这两种蔬菜,还可使白内障的发病率减少40%。甘蓝菜含有维生素K,维生素K在维持骨髂密度上发挥着重要的作用,老人及妇女如果服食适量维生素K,骨骼会更加密实,骨折的机会也较少。所以老人及妇女要多吃甘蓝菜。甘蓝的吃法很多,生食、清炒、烧汤,与其他食品混合烹调食用,还可做泡菜、淹菜、酸辣菜等。但以生食或以鲜品服用为最佳食法。由于甘蓝中含有硫化物,做菜时不要盖锅盖,可以使挥发性分子大量的释放出去,甘蓝熟吃时也不宜加热过久。下面介绍甘蓝的一些食用方法,供选用。
1 甘蓝汁:鲜甘蓝500克,绞取汁液,取汁略加热,亦可稍加麦芽糖。每次200毫升,饭前服用,每日2次。有缓急止痛的作用,可治脾胃不和、消化性溃疡等胃脘疼痛者,也适于一般人群日常护胃。
2 盐煮甘蓝:甘蓝和适量盐煮,每天500克,分2次服食。治上腹胀气疼痛。
3 水煮甘蓝:甘蓝200克,水煎煮食,每日2次。也可用甘蓝籽30~50克,置砂锅内炒香后,研为细末,瓶贮备用,干早晨和中午进餐时各服一汤匙(约2-3克),午后及夜间忌服。冶嗜睡。
4 甘蓝柠檬汁:把一个柠檬的柠檬汁和适量的蜂蜜调好备用;将250克甘篮洗净后加水煮,煮到刚刚熟就捞起来控干水分;将控干水分的甘蓝加入调好的柠檬蜜中拌匀,一天分数次服用。可治疗消化性溃疡以及各种胃痛症。
5 甘蓝粥:甘蓝50克,粳米100克。先将甘蓝洗净,切成碎末,加清水1000毫升和淘洗干净的粳米,用旺火烧开,再转用文火熬煮,煮至米烂开花时再加入适量的葱(切末)、姜(切末)、盐、味精,稍煮片刻即成。此粥甘甜可口,补益脏腑,可令人安睡。
1 甘蓝汁:鲜甘蓝500克,绞取汁液,取汁略加热,亦可稍加麦芽糖。每次200毫升,饭前服用,每日2次。有缓急止痛的作用,可治脾胃不和、消化性溃疡等胃脘疼痛者,也适于一般人群日常护胃。
2 盐煮甘蓝:甘蓝和适量盐煮,每天500克,分2次服食。治上腹胀气疼痛。
3 水煮甘蓝:甘蓝200克,水煎煮食,每日2次。也可用甘蓝籽30~50克,置砂锅内炒香后,研为细末,瓶贮备用,干早晨和中午进餐时各服一汤匙(约2-3克),午后及夜间忌服。冶嗜睡。
4 甘蓝柠檬汁:把一个柠檬的柠檬汁和适量的蜂蜜调好备用;将250克甘篮洗净后加水煮,煮到刚刚熟就捞起来控干水分;将控干水分的甘蓝加入调好的柠檬蜜中拌匀,一天分数次服用。可治疗消化性溃疡以及各种胃痛症。
5 甘蓝粥:甘蓝50克,粳米100克。先将甘蓝洗净,切成碎末,加清水1000毫升和淘洗干净的粳米,用旺火烧开,再转用文火熬煮,煮至米烂开花时再加入适量的葱(切末)、姜(切末)、盐、味精,稍煮片刻即成。此粥甘甜可口,补益脏腑,可令人安睡。