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开放式操作是白酒的独有的生产方式,在潜入大量的微生物中,乳酸菌分布广、数量多,在窖内发酵,生成大量的乳酸和乳酸乙酯.在不同香型与厂际,乳酸及乳酸乙酯含量相差悬殊,这可能是产品形成不同风格的重要因素.
酱香型酒中的乳酸及乳酸乙酯
【摘 要】
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开放式操作是白酒的独有的生产方式,在潜入大量的微生物中,乳酸菌分布广、数量多,在窖内发酵,生成大量的乳酸和乳酸乙酯.在不同香型与厂际,乳酸及乳酸乙酯含量相差悬殊,这可
【机 构】
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黑龙江北大仓集团有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年4期
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