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试验对酱油酿造过程中,盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响进行了研究.结果表明盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响是不同的.所以在酱油酿造过程中,在一定的盐浓度下测定中性蛋白酶活力才是更客观更有效的.
盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响
【摘 要】
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试验对酱油酿造过程中,盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响进行了研究.结果表明盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响是不同的.所以在酱油酿造过程中,在一定
【机 构】
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暨南大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年7期
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