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实验采用3因子2次通用旋转设计,研究3种不同配比的磷酸盐对鸭肉保水性的影响,得出了获得最大保水率时的最优磷酸盐组合:焦磷酸钠3.15%、三聚磷酸钠0.48%、六偏磷酸钠1.89%。同时分析3种磷酸盐单独和交互应用的作用方式。
混合磷酸盐在鸭肉中的应用研究
【摘 要】
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实验采用3因子2次通用旋转设计,研究3种不同配比的磷酸盐对鸭肉保水性的影响,得出了获得最大保水率时的最优磷酸盐组合:焦磷酸钠3.15%、三聚磷酸钠0.48%、六偏磷酸钠1.89%。
【机 构】
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长江大学生命科学学院; 江苏雨润食品产业集团有限公司 荆州434025; 南京210000;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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