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以花椒叶为原料,乙醇作为溶媒,研究花椒叶山椒素微波辅助提取工艺条件,采用响应面法对工艺进行优化。以清除铁还原力、羟基自由基(·OH)能力及2,2′-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐(ABTS)能力来评价体外抗氧化能力和α-淀粉酶活性抑制率来评价其降血糖能力。结果表明,花椒叶山椒素最佳提取工艺条件为微波温度25℃、微波时间10 min、微波功率400 W、料液比1∶20(g/mL)、乙醇浓度58%、在此条件下花椒叶山椒素最高提取率为5.98 mg/g。花椒叶山椒素具有较强的抗氧化活性和降血糖