苏打或任何碱性物质，都会中和胃酸。吃糖果或其他浓缩糖类，会刺激碱性消化液的分泌，减少或阻止钙质的吸收。而脂肪能促进钙质的吸收，因此，儿童特别是1～3岁的幼儿，应该喝全脂牛奶，不要喝脱脂牛奶，以帮助钙质吸收。
　　
　　含量最多的矿物质
　　钙质是体内含量最多的矿物质，约占体重1.5～2%，占所有矿物质总量的39%，其中99%存在于骨骼及牙齿中，另外1%在柔软组织中，包括肌肉、血液、神经，以调节多种新陈代谢的功能。血浆中含有钙约8.5～10.4mg/dl，并以3种形式存在：游离型（有效型）45%、结合型（与蛋白质键结）40%、混合可透析型（与盐类键结）15%。细胞外的钙质浓度远超过细胞内浓度数千倍。血液中钙质浓度恒定性由3种因素维持，包括副甲状腺激素、维生素D以及抑钙激素。
　　每日摄取的钙质，约有2/3无法吸收而由肠道排出，其余1/3则在吸收后到达血液中，并且送至骨骼而沉积，最后由肾脏排出。当然，有部分仍会重新吸收回到循环系统中。骨中钙质需与磷酸结合，才可以被储藏起来，如果无磷酸的话，人体就无法将钙质善加利用，但若磷酸量过多，则为处理过剩磷酸，骨中钙质会一起损失掉。因此，理想体内钙磷比为1：2，血中钙磷比为1：1。
　　
　　怀孕后期胎儿钙需求高
　　由于胎儿的骨骼和牙齿占了整个身体结构的大部分，一般新生儿的体内约有25～30克的钙质，约等于母体骨骼内3%左右的钙质，而胎儿的牙齿早在怀孕第八周时便开始形成，骨骼则在怀孕第十二周就开始钙化。到了怀孕末期，胎儿每天更从母体中获得约250～300毫克的钙质，这时母体中的钙质会降到最低点。
　　怀孕初期，钙的摄取量增多时，会有一部分蓄积于母体的骨骼内。怀孕末期，所蓄积的钙即可供给胎儿发育利用，如果在怀孕前期母体的钙质蓄积量，不足以供应后期胎儿所需，则会从母体的骨骼汲取钙质，严重时会导致母体钙质缺乏。
　　
　　钙质的7大功用
　　1.构成骨骼及牙齿的主要成分
　　钙与磷酸结合成为磷酸钙，是构成骨骼与牙齿的原料，在生命期的前20年骨质硬度不断增加，骨端储存有针状钙盐结晶，供应维持正常的血钙含量与身体应用的储备。
　　2. 出血时协助血液凝固
　　血液中的钙离子会刺激血小板释放出凝血活酶，以达到凝血效果。
　　3. 维持心脏、肌肉正常收缩
　　正常浓度的血清钙，才能维持心脏及肌肉的正常收缩，如果血钙浓度低于7mg/dl，便会发生手足抽搐的现象。半夜如果抽筋现象，就表示可能缺乏钙或维生素B6。
　　4. 活化酵素
　　钙可以活化酵素，使其发挥作用，维持正常生理机能。
　　5. 调节酸碱平衡
　　钙在血液中可中和过多的酸，预防发生酸中毒。
　　6.促进神经的传讯
　　钙是合成乙醯胆碱的主要物质，而前者是协助神经活动的传递物质。
　　7.控制细胞膜的通透性
　　增加细胞膜渗透性，有助吸收过程。近年来罹患骨质疏松症的人口不断增加，且有年龄降低趋势。骨质疏松是指骨的总质量降低，长期低钙饮食可能是主要危险因子。
　　
　　钙质缺乏与慢性疾病的关系
　　饮食中钙不足时，人体的“血钙平衡系统”会增加副甲状腺素分泌，溶解骨钙来维持血钙的正常浓度。研究认为，人体长期缺钙，容易使血钙平衡系统受损，副甲状腺素长期受缺钙的刺激，而进入亢进状态，持续的过量分泌而造成骨钙减少，血液和血管、脑等软组织的钙含量增加的反常现象，容易引起钙沉积在血管壁上，使血管失去弹性，导致动脉硬化及高血压。沉积在骨头某些部位，可致骨质增生（骨刺）。因此，饮食中长期缺钙与高血压、动脉硬化、糖尿病、神经退化性疾病、骨质增生（骨刺）及退化性关节炎等慢性病均有联系。父母应该要知道，钙质缺乏引起的病症是从小慢慢累积而来的，因此，必须从小就摄取足够的钙质。
　　钙质的摄取不足或吸收不良，均会引起钙的缺乏症，过多的磷也会使钙的吸收不良。因为钙质缺乏造成的疾病有以下几种：骨质疏松症（造成骨骼空洞化）、身高不足、慢性肾病（造成肾功能退化）、低钙血症（造成心血管及神经系统失常）、肌肉强直性收缩（造成肌肉失控）、高血压（造成异常血管压力过高）、软齿症（造成牙齿钙质不足）、佝偻病（造成骨骼异常变位）。
　　
　　影响钙质吸收的因素
　　苏打或任何碱性物质，都会中和胃酸。吃糖果或其他浓缩糖类，会刺激碱性消化液的分泌，减少或阻止钙质的吸收。脂肪能促进钙质的吸收，因此，儿童特别是1～3岁幼儿，应该喝全脂牛奶，不要喝脱脂牛奶。
　　
　　婴幼儿钙质摄取建议
　　1.出生后第一年最佳的钙质摄取来源是母乳。研究表明，母乳中钙质吸收及积存率优于婴儿奶粉。对完全母乳哺喂的婴儿而言，并不需要在前半年超量喂母乳，也不需要在后半年借辅食额外摄取钙质。
　　2.使用婴儿配方奶粉哺喂的婴儿，应该提高其钙质含量，以达到可与母乳哺喂婴儿同等的钙质积存率。
　　3.若使用豆奶粉或酪蛋白水解奶粉，则应增加其中钙质含量，以弥补钙质利用率较低的问题。
　　4.早产儿比足月儿需要更高钙质，可以使用母乳加上额外矿物质补充品，或者使用特殊设计加高钙质的配方奶粉，在出院后也需要持续使用一段时间。
　　
　　钙质含量丰富的食物来源
　　以下列举常见食物来源：常见食物含钙量以（毫克钙/100克）为单位。
　　含钙丰富的食物有奶类及奶制品、带骨的小鱼、鱼干、豆类及豆制品、深色蔬菜等，其中牛奶含钙最丰富，1杯牛奶中的钙质，即可提供钙质建议量的一半。含丰富钙质的食物有芥菜、黄豆及蜜糖等，但这些在日常食物中却非常少见。
　　 含量＜50
　　麦、小米、玉米、稻米、面食、面粉、菜豆、马铃薯、苦瓜、茄子、萝卜、辣椒、甘薯、豆浆、牛肉、鸭肉、鸡肉、猪肉、肉脏、鲤鱼、鱼丸、白带鱼、虱目鱼、蛙、蟹、柑、苹果、葡萄、香蕉、杨桃、香瓜、梨、菠萝、文旦、西瓜。
　　 含量50～100
　　红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、花生米、瓜豆、粟豆、菱角、燕麦、营养面粉、树薯粉、蒿菜、韭菜、葱、卷心菜、金花菜（苜蓿）、菠菜、蒜榨菜、水雍菜、荫瓜、空心菜、豆腐、蛋类（鹅蛋、鸽蛋、鸡蛋、鸭蛋、咸鸭蛋、皮蛋）、乌贼、虾、鱼翅、海蛰皮、牡蛎、金梭鱼、龙虾、海鳗、鱼肉松、河鳗、河螃蟹、猪肉松、柠檬、杨桃饯、葡萄干、黑枣、红枣、橄榄饯、木瓜糖、酱油、绿茶。
　　 含量101～200
　　


　　营养米（加钙米）、糯米、米糠、杏仁、芥蓝菜、刀豆、毛豆、脱脂花生粉、豆干、臭豆腐、油豆腐、蛋黄、鲜奶、油蟹、鲍鱼、香菇、橄榄、莲子（干）、花豆、茴香（香菜）、油菜、萝卜干、卷心芥菜、番薯叶、海螃蟹、海鲢（四破鱼）、马头鱼、红茶、包种茶。
　　 含量201～300
　　黑豆、黄豆、竹豆、豆皮、豆腐乳、豆豉、咸海蟹、蛤蜊、苋菜、卷心菜干、木耳。
　　 含量301～400
　　海藻、九层塔、金针、黑糖、食盐、白芝麻。
　　 含量＞400
　　黑芝麻、豆枝、紫菜、田螺、小鱼干、虾米、虾仁、小鱼、碱菜干、奶粉、金勾虾（干）、条子鱼。
　　
　　钙质缺乏的诊断
　　1.血液检查：碱性磷酸酶升高、血钙偏低。
　　2.临床上：骨骼变型、肌肉抽动、高血压。
　　3.放射影像检查上：骨骼x光呈现骨质减少、骨质疏松仪检查异常。
　　儿童如何预存骨本？
　　由于骨质累积进行到18～20岁为止达到最高点，因此骨本的构建工程应该在成年以前完成。成人时期所做的种种努力，只能减缓其流失速度而已。站在预防医学角度，我们呼吁父母应从婴儿时期，就认真给宝宝进行骨质强化的饮食营养计划，以便减低日后骨质疏松症的威胁。
　　骨质疏松症就是骨质密度降低，导致骨质间密度变大，因而变得脆弱，容易受外力作用而导致骨折。此症最容易发生的部位为脊椎骨、近端髋骨、远端桡骨和肩部等部位。
　　为了预防骨质疏松症，应该从两方面来着手。首先要预存骨本，幼儿时要多吃含钙食物，在骨钙堆积完成之前要存到一定的骨量。另一方面要减少骨钙流失，如此才能使骨钙维持适当密度，才不致罹患骨质疏松症。如何预存骨本和减少骨钙流失呢？以下提供几项建议以供父母参考：
　　1.多喝鲜奶与乳制品。
　　2.多吃豆腐：豆腐除了含有钙质外，最重要的是含有类黄酮物质，可帮助钙质吸收和利用。
　　3.多吃小鱼干：不只是小鱼干，晒干的柳叶鱼和沙丁鱼罐头等也可，平时烹调时，也可以将一些较小的鱼类裹粉炸得酥酥脆脆，可以得到丰富钙质。
　　4.多吃海藻类。
　　5.煮大骨汤放醋或柠檬：煲大骨汤时，可以加醋或柠檬，因为醋和柠檬可使大骨里的钙易溶解，能得到较多钙质。
　　6.规则婴儿运动。
　　
　　给父母的建议——值得注意的钙质使用观念
　　1 喝大骨汤，可以使宝宝长高吗？
　　传统观念在喂宝宝稀饭时，几乎老人都会煲大骨汤来作汤头。主要目的就是希望宝宝能从大骨汤中多摄取钙质。但是煲了好几个钟头的大骨汤，真的能游离出钙质来吗？事实上研究发现，一般的骨头即使长时间的烹煮，溶出的钙质仍然非常有限。因此，最好以直接摄取富含钙质食物为宜。
　　2 骨骼强化需要钙磷镁，而不是单单的钙质？
　　骨头除了钙结晶的组成之外，还有许多其他的成分，由于它是具生命力的组织，会一直游离分解并且重建。科学上的证明显示，骨骼强健不仅靠雌激素和钙的补充，还必须包括维生素B6、C、D、叶酸、镁、锰、硼、锌、铜、矽等。一般西式饮食方法是含高糖和精制食物，容易造成许多维生素和矿物质不足。有研究显示，除了钙质补充之外，再加上微量营养素，可降低骨质疏松症的发生，且具有加成作用。
　　3 多吃蔬菜也能保骨本？
　　瑞士有的研究员首先用雄老鼠做实验，分两组进行，一组喂4个星期每日1克的干洋葱。4个星期后测试发现，这批老鼠的骨骼矿物质和骨密度有所增长。学者更发现，洋葱及其他不同的蔬菜，能有效减低骨骼的矿物质流失。接着用除去卵巢的雌鼠作实验，即不能制造雌激素，一般会导致骨骼大量流失钙质，造成骨质疏松现象。但研究发现，喂洋葱经过手术的雌鼠，其体内矿物质流失情况不但减少，而且喂食量越多，矿物质流失越少。
　　4 吃钙片需注意铅中毒
　　钙片是最常见的骨质补充方式之一，许多父母为了增加宝宝骨质，都有长期购买钙片食用的习惯，不过如何选择钙片却是一个大问题。曾经有多起服用天然钙（珍珠钙）一段时间后，竟发生铅中毒的案例。据研究，可能是因服用的天然钙遭受海水污染而累积大量的铅。
　　天然钙及合成钙两大类，营养价值相似，吸收程度也差不多，但合成钙的安全性较高，天然钙需小心中毒问题。一般人常有天然产品比较好的观念，而传统上的“珍珠钙”其实只是碳酸钙的一种，由于沿海的污染，许多天然钙片都会有铅等重金属污染，美国也传出许多天然钙片有铅污染的事件，由此看来，品质管理需要严格要求，因为如果铅中毒是发生在孩子身上，后果就更为可怕。
　　5 临床研究指出：柠檬酸钙最容易吸收
　　虽然钙片种类林林总总，药学上对于化学成分的人体吸收，是以“身体利用率”为主要标准，此一研究是以3个指标来测定钙的身体利用率，即血钙、尿钙和血中副甲状腺浓度，来决定钙片是否真的吸收良好。
　　研究学者认为，柠檬酸钙最快被人体所利用，比起传统的碳酸钙更容易被人体所吸收。在副甲状腺素的抑制方面，柠檬酸钙对副甲状腺素的抑制作用，也比传统的碳酸钙高了50%，更进一步地证明柠檬酸钙很快地在血中出现高峰、吸收速度最快。研究发现，柠檬酸钙的身体利用率是传统碳酸钙的2.5倍。
　　6 可乐饮料少喝为妙
　　据纽约一家儿童医院的研究，女性的骨质密度建立高峰期是在青少年时期，在此时间内约完成了40%的骨密度建立，因为可乐中含有大量的磷酸盐，会干扰骨质的形成。医院以460位女性青少年为受试者所做的研究发现，常喝汽水的受试者的骨折记录，为实验组的两倍；若常喝的是可乐，骨折记录增为3倍之多。所以，随着饮食习惯的不同，应该当心婴幼儿骨质疏松症的事件。
　　7 乳糖不耐症可能导致骨质疏松症
　　全球超过一半人口患有某种不同程度的乳糖不耐症。专家认为，由于普遍存在的乳糖不耐症，因此可能让某些人远离乳制品，这会使钙质的摄取长期地不足，是骨质疏松症的原因之一，这种不能喝牛奶的情况，在亚洲人身上特别地严重。专家认为，当我们不能喝牛奶时，并不代表我们完全不能摄取钙质，或者也可以吃钙片，而且也有低乳糖的鲜乳或奶粉可以取代来预防骨质疏松症。
　　
　　
　　某儿童医院婴幼儿钙质摄取调查报告
　　
　　
　　在这项研究中，共收集114名婴儿，其中男婴61人（占53.5%），女婴53人（占46.5%）。其收集年龄分布为6～7个月者63人，8～9个月者31人，10～12个月者20人。再依其体重分为3组，包括正常体重者84人，体重偏低组14人，体重偏高者有16人。矿物质含量分析结果为：正常体重组平均钙质摄取量每天538±212毫克（低于80%建议摄取量者有22.9%），体重偏低者平均钙质摄取量为每天552±199毫克（低于80%建议摄取量者有28.6%），体重偏高组平均钙质摄取量为每天566±179毫克（低于80%建议摄取量者有25.0%）