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魔芋精粉与黄原胶均为非凝胶多糖，但二者共混可以得到凝胶，当魔芋精粉与黄原胶的共混比例为３０／７０，多糖总浓度为１％，可达到协同相互作用的最大值。同时也讨论了制备温度和体系盐离子浓度对凝胶化的影响。并从其ＦＴＩＲ谱图上分析了这两种多糖分子间相互作用的机理。
魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究
【摘 要】
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魔芋精粉与黄原胶均为非凝胶多糖，但二者共混可以得到凝胶，当魔芋精粉与黄原胶的共混比例为３０／７０，多糖总浓度为１％，可达到协同相互作用的最大值。同时也讨论了制备温度和体系盐离子浓度对
【机 构】
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武汉大学化学与环境科学学院
【出 处】
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高分子学报
【发表日期】
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1999年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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