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我国餐饮花色品种日益丰富，餐饮业拉动内需、扩大就业、方便群众的作用有目共睹。与此同时，在餐饮过程中的骄奢浪费之风也在快速滋长。
餐桌上至少10%的食物浪费了
据某市环卫部门废弃物统计数字显示，近年餐桌上食品垃圾呈上升趋势，该市平均每天产生1600吨左右的剩菜剩饭泔水，约占垃圾总量的17%。还有一个大都市的餐饮业每天产生泔水垃圾1100多吨。这是滤去液体后的“干重”，实际上，每日餐厨垃圾超过2000吨。不仅是大都市，各地中小城市、大批县城的饭店、酒楼等餐饮场所同样如此。餐桌上饭菜酒水的浪费普遍存在，只是在程度上有所不同罢了。
西北某省大大小小宾馆饭店超过10万家，一天就浪费掉5000吨饭菜。去年上半年，该省餐饮业实现零售总额100多亿元，如果按浪费10%计算，一个省餐桌上造成的直接浪费就超过10亿元。
在北京餐桌上的浪费随处可见：
3月29日，从中午11:30到12:30，笔者在某单位食堂就餐时看到，一个年轻的女士刚把吃剩的大半碗米饭倒进盛剩饭菜的桶里，一个小伙子紧接着又倒进大量青菜、鱼肉。很快，容量200升的桶接近满了。笔者看到桶里有没吃的包子，更多的是米饭，还有大块肉。食堂工作人员告诉笔者，虽有“不准浪费”的提示，但每餐都要倒掉装满两个大桶的食物。
3月30日晚上，方庄地区一家有50桌台面的两层餐馆人声鼎沸。笔者看到，邻桌的4个人酒足饭饱离开了，10个菜盘都有剩菜，肉剩了半碗，鱼刚动过几筷子，有的菜根本没吃，剩菜达50%。据这里一个倒食桶的服务生介绍，他们店盛剩饭菜的桶每个可装一百多斤，几个桶每天全部派上用场。
3月29日晚上7:00，笔者来到黎昌海鲜酒楼，在一个包间里看到餐桌上剩下的茅台酒、啤酒及饮料。几瓶茅台，各剩三分之一左右。此店15年茅台53度(500毫升)1380元。不算饭菜，仅此一个包间的一桌客人的酒水就浪费了大约1400元，36个包间，一个晚上仅酒水的浪费能达多少？！
在崇文门附近的便宜坊烤鸭店，笔者看到许多桌上剩余的饭菜不少——只动了几筷子的鱼，剩下三分之二的酱牛肉，还有剩下的大虾、炒菜等等。在崇文门饭店5层生生海味餐厅的一个包间里，可供8到10人用餐的饭桌上，有近一半吃剩的饭菜，没人打包带走。
浪费，让人痛心!
问题的严重性在于，餐桌上的浪费已经习以为常。在“世界粮食日”期间，某机构曾对京沪两地市民做过入户调查。结果表明，有45%的被访者认为，随着生活水平的提高，吃剩菜剩饭的年代早已过去了。
据有关人士估算，2004年全国餐桌上的浪费高达600亿元，2005年升至800亿元。800个亿这个数字是否准确?据国家权威部门统计，2005年全国餐饮业零售总额是8800多亿元。按照餐饮界最保守的计算，大大小小饭馆的餐桌上至少有10%的食物浪费掉了。经营餐饮业的人士大多认为，10%这个估算数字是很低的。8800亿元的餐饮零售总额中浪费的食物至少约800亿元。这是一个惊人的数字！
社会学家吴忠民说，有些餐饮零售额没有反映在这个数字里。各地每年有大批的会议，相当数量的会议餐，入账在会议费或住宿费里，这不是个小数字。还有一个很大的数字就是散布在全国城乡各地大量的无照摊贩，他们走街串巷叫卖，或在晚上进入社区。这样的非法夜市全国会有多少?这笔餐饮零售额会是个多大的数字?
惊人数字的背后是什么
这个惊人的数字是怎样形成的?
有媒体报道说，东北某市搞美食节，展演了“满汉全席”，有冷热荤素近200道菜品,演员80余人，高级厨师30余人，另有工作人员30余人，耗资约20万元。然而，3天展演期结束后，这些耗巨资制作的美味佳肴大部分都倒进了垃圾桶。扔掉的20余万元约相当于这个地区1个农民30年的收入。
据笔者了解，在外就餐的人群中，家人、同事、朋友之间的聚餐，浪费现象较少。最节约的是家庭消费，三口之家到饭店吃饭，一般就是两菜一汤或三菜一汤，吃不完就打包带回家去。但遗憾的是，餐桌上的节约现象与浪费的情况不成比例。在很多人心目中，请客的诚意与花钱的多少成正比。浪费的原因很多，有的是不自觉的，有的是不在乎的，有的是不得已的。
主要有这样几种情况：
——恋爱中的青年男女要面子，浪费比较多。有个饭店的服务员告诉笔者，很多小伙子带着女朋友来吃饭，本来两个人点三个菜已经够吃，但却点了六个菜。吃不完，浪费了还觉得挺有面子的。
——浪费更大的是婚宴和节假日亲戚朋友请客吃饭。刚刚举行过婚礼的一对年轻人告诉笔者，虽然知道婚宴上准备的十几道菜肯定要剩不少，但还是要超量预备，如果婚宴上的饭菜量正合适，或所剩无几，会被人笑话。有的地方，在婚宴和节假日请客吃饭时，点菜很讲究，为了图个吉利，一般都是双数：四个凉菜、八个热菜被称为“四平八稳”；六个凉菜、六个热菜寓意“六六大顺”；十个凉菜、十个热菜叫做“十全十美”。这样点菜，一般都吃不完，浪费特别大。因此，节假日往往是餐桌浪费的“高发”期。
——很多大饭店的餐饮部经理介绍说：浪费最大的要数公款吃喝、商务宴请，通常花费比较大。常听公司经理们说：“招待客户就是想让人家吃得舒心，菜要点得高档，量要大，吃得有剩余，才显得大方有诚意。一顿饭钱都花得起，谁还在乎多点几个菜呢?”服务员告诉笔者，这样的消费，至少一千元一桌，高的要四五千元一桌，点的都是高档菜肴。一个外企业务经理说：“剩点菜不要紧，一桌菜能签一个订货合同，还是很划算的。”但我们常听到餐馆的老板和服务员说，“老外”抠门，比中国人小气。很多国家比我国发达，但是他们在餐桌上反而比我们节俭得多。
浪费的不仅仅是饭菜
餐桌上浪费800亿元虽然触目惊心，但是它并没有包括餐桌上发生的全部浪费。中国烹饪协会2005年8月对北京、上海、广州、杭州、青岛等55个大中城市的餐饮企业的资源浪费、浪费原因及改进措施做过一次调查。被调查的企业中，总面积在3000平方米以上的占50%强。调查报告显示，企业浪费最多、最严重的是水资源；其次是剩余饭菜和一次性餐具。
北方某大城市一家餐厅，一个月至少要用掉4000多双一次性筷子。据有关资料显示，我国每年消耗一次性筷子450亿双，耗费木材约2200万立方米。大多数一次性木筷还有一层塑料薄膜包装，又是一种资源浪费。
在构建节约型社会的过程中，餐桌浪费这个不和谐音该休止了，它既大量消耗着国家的财富与资源，又对社会风气和人的精神产生很大的负面影响。我们的餐桌像个漏斗，人们应该警醒了!
餐桌上至少10%的食物浪费了
据某市环卫部门废弃物统计数字显示，近年餐桌上食品垃圾呈上升趋势，该市平均每天产生1600吨左右的剩菜剩饭泔水，约占垃圾总量的17%。还有一个大都市的餐饮业每天产生泔水垃圾1100多吨。这是滤去液体后的“干重”，实际上，每日餐厨垃圾超过2000吨。不仅是大都市，各地中小城市、大批县城的饭店、酒楼等餐饮场所同样如此。餐桌上饭菜酒水的浪费普遍存在，只是在程度上有所不同罢了。
西北某省大大小小宾馆饭店超过10万家，一天就浪费掉5000吨饭菜。去年上半年，该省餐饮业实现零售总额100多亿元，如果按浪费10%计算，一个省餐桌上造成的直接浪费就超过10亿元。
在北京餐桌上的浪费随处可见：
3月29日，从中午11:30到12:30，笔者在某单位食堂就餐时看到，一个年轻的女士刚把吃剩的大半碗米饭倒进盛剩饭菜的桶里，一个小伙子紧接着又倒进大量青菜、鱼肉。很快，容量200升的桶接近满了。笔者看到桶里有没吃的包子，更多的是米饭，还有大块肉。食堂工作人员告诉笔者，虽有“不准浪费”的提示，但每餐都要倒掉装满两个大桶的食物。
3月30日晚上，方庄地区一家有50桌台面的两层餐馆人声鼎沸。笔者看到，邻桌的4个人酒足饭饱离开了，10个菜盘都有剩菜，肉剩了半碗，鱼刚动过几筷子，有的菜根本没吃，剩菜达50%。据这里一个倒食桶的服务生介绍，他们店盛剩饭菜的桶每个可装一百多斤，几个桶每天全部派上用场。
3月29日晚上7:00，笔者来到黎昌海鲜酒楼，在一个包间里看到餐桌上剩下的茅台酒、啤酒及饮料。几瓶茅台，各剩三分之一左右。此店15年茅台53度(500毫升)1380元。不算饭菜，仅此一个包间的一桌客人的酒水就浪费了大约1400元，36个包间，一个晚上仅酒水的浪费能达多少？！
在崇文门附近的便宜坊烤鸭店，笔者看到许多桌上剩余的饭菜不少——只动了几筷子的鱼，剩下三分之二的酱牛肉，还有剩下的大虾、炒菜等等。在崇文门饭店5层生生海味餐厅的一个包间里，可供8到10人用餐的饭桌上，有近一半吃剩的饭菜，没人打包带走。
浪费，让人痛心!
问题的严重性在于，餐桌上的浪费已经习以为常。在“世界粮食日”期间，某机构曾对京沪两地市民做过入户调查。结果表明，有45%的被访者认为，随着生活水平的提高，吃剩菜剩饭的年代早已过去了。
据有关人士估算，2004年全国餐桌上的浪费高达600亿元，2005年升至800亿元。800个亿这个数字是否准确?据国家权威部门统计，2005年全国餐饮业零售总额是8800多亿元。按照餐饮界最保守的计算，大大小小饭馆的餐桌上至少有10%的食物浪费掉了。经营餐饮业的人士大多认为，10%这个估算数字是很低的。8800亿元的餐饮零售总额中浪费的食物至少约800亿元。这是一个惊人的数字！
社会学家吴忠民说，有些餐饮零售额没有反映在这个数字里。各地每年有大批的会议，相当数量的会议餐，入账在会议费或住宿费里，这不是个小数字。还有一个很大的数字就是散布在全国城乡各地大量的无照摊贩，他们走街串巷叫卖，或在晚上进入社区。这样的非法夜市全国会有多少?这笔餐饮零售额会是个多大的数字?
惊人数字的背后是什么
这个惊人的数字是怎样形成的?
有媒体报道说，东北某市搞美食节，展演了“满汉全席”，有冷热荤素近200道菜品,演员80余人，高级厨师30余人，另有工作人员30余人，耗资约20万元。然而，3天展演期结束后，这些耗巨资制作的美味佳肴大部分都倒进了垃圾桶。扔掉的20余万元约相当于这个地区1个农民30年的收入。
据笔者了解，在外就餐的人群中，家人、同事、朋友之间的聚餐，浪费现象较少。最节约的是家庭消费，三口之家到饭店吃饭，一般就是两菜一汤或三菜一汤，吃不完就打包带回家去。但遗憾的是，餐桌上的节约现象与浪费的情况不成比例。在很多人心目中，请客的诚意与花钱的多少成正比。浪费的原因很多，有的是不自觉的，有的是不在乎的，有的是不得已的。
主要有这样几种情况：
——恋爱中的青年男女要面子，浪费比较多。有个饭店的服务员告诉笔者，很多小伙子带着女朋友来吃饭，本来两个人点三个菜已经够吃，但却点了六个菜。吃不完，浪费了还觉得挺有面子的。
——浪费更大的是婚宴和节假日亲戚朋友请客吃饭。刚刚举行过婚礼的一对年轻人告诉笔者，虽然知道婚宴上准备的十几道菜肯定要剩不少，但还是要超量预备，如果婚宴上的饭菜量正合适，或所剩无几，会被人笑话。有的地方，在婚宴和节假日请客吃饭时，点菜很讲究，为了图个吉利，一般都是双数：四个凉菜、八个热菜被称为“四平八稳”；六个凉菜、六个热菜寓意“六六大顺”；十个凉菜、十个热菜叫做“十全十美”。这样点菜，一般都吃不完，浪费特别大。因此，节假日往往是餐桌浪费的“高发”期。
——很多大饭店的餐饮部经理介绍说：浪费最大的要数公款吃喝、商务宴请，通常花费比较大。常听公司经理们说：“招待客户就是想让人家吃得舒心，菜要点得高档，量要大，吃得有剩余，才显得大方有诚意。一顿饭钱都花得起，谁还在乎多点几个菜呢?”服务员告诉笔者，这样的消费，至少一千元一桌，高的要四五千元一桌，点的都是高档菜肴。一个外企业务经理说：“剩点菜不要紧，一桌菜能签一个订货合同，还是很划算的。”但我们常听到餐馆的老板和服务员说，“老外”抠门，比中国人小气。很多国家比我国发达，但是他们在餐桌上反而比我们节俭得多。
浪费的不仅仅是饭菜
餐桌上浪费800亿元虽然触目惊心，但是它并没有包括餐桌上发生的全部浪费。中国烹饪协会2005年8月对北京、上海、广州、杭州、青岛等55个大中城市的餐饮企业的资源浪费、浪费原因及改进措施做过一次调查。被调查的企业中，总面积在3000平方米以上的占50%强。调查报告显示，企业浪费最多、最严重的是水资源；其次是剩余饭菜和一次性餐具。
北方某大城市一家餐厅，一个月至少要用掉4000多双一次性筷子。据有关资料显示，我国每年消耗一次性筷子450亿双，耗费木材约2200万立方米。大多数一次性木筷还有一层塑料薄膜包装，又是一种资源浪费。
在构建节约型社会的过程中，餐桌浪费这个不和谐音该休止了，它既大量消耗着国家的财富与资源，又对社会风气和人的精神产生很大的负面影响。我们的餐桌像个漏斗，人们应该警醒了!