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围绕肉类罐头食品持水性与加工工艺的矛盾,从肉品质机理分述聚合磷酸盐作为添加剂对改进罐头食品的色香味及保持其良好的组织结构、形态,降低消耗是有积极意义的.
应用聚合磷酸盐改进肉类罐头品质
【摘 要】
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围绕肉类罐头食品持水性与加工工艺的矛盾,从肉品质机理分述聚合磷酸盐作为添加剂对改进罐头食品的色香味及保持其良好的组织结构、形态,降低消耗是有积极意义的.
【机 构】
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连云港职业技术学院
【出 处】
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连云港职业技术学院学报(综合版)
【发表日期】
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2001年1期
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