【摘 要】
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0前言rn利用畜禽鱼骨生产骨泥系列食品,是近年来国际市场上出现的新型、营养、保健食品,骨泥系列食品主要有骨松、骨泥肉、骨味素、骨味汁、骨味酱等,主要用作食品添加剂或佐
【机 构】
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张家口农业高等专科学校食品科学系,075131
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0前言rn利用畜禽鱼骨生产骨泥系列食品,是近年来国际市场上出现的新型、营养、保健食品,骨泥系列食品主要有骨松、骨泥肉、骨味素、骨味汁、骨味酱等,主要用作食品添加剂或佐料.动物骨胳主要是由蛋白质与钙组成的网状结构,内含丰富的营养成分,是一种优良的食品资源.据有关部门测定,我国营养食品厂生产的骨泥肉每100g含蛋白质1035g、脂肪1344g、钙395g、磷204g、铁597g、锌546g,同时含有丰富的氨基酸、骨胶原、软骨素以及VA、VD、VE、VB1、VB2等多种人体所需的微量元素,对防止儿童佝偻病,促进儿童生长发育,青少年骨胳发育,防止中老年出现的骨质疏松等因缺钙引起的各种疾病有较好的功能.
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