【摘 要】
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本试验主要以新鲜猪肉为保鲜对象,用一些常用的化学药物,配以一定量的生姜汁,采用涂膜保鲜法和喷雾保鲜法,将经保鲜液处理的猪肉,放在20～35℃的温度下进行对比试验,结果以山梨
【机 构】
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华南农业大学畜产品加工室,华南农业大学畜产品加工室
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本试验主要以新鲜猪肉为保鲜对象,用一些常用的化学药物,配以一定量的生姜汁,采用涂膜保鲜法和喷雾保鲜法,将经保鲜液处理的猪肉,放在20～35℃的温度下进行对比试验,结果以山梨酸钾、苯甲酸钠、抗坏血酸、甘油,磷酸盐及生姜汁配成的保鲜液处理的猪肉,在25～32℃的温度下,经24～36小时,猪肉的颜色和气味保持不变,保鲜效果良好。
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