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文章研究了乳酸菌发酵法改良大豆肽的感官品质。实验结果表明:在2%的大豆肽溶液中,添加1%的乳酸菌,在42℃下发酵8h,大豆肽的感官品质最佳。大豆肽在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总酸度逐渐增加,大豆肽溶液苦味和腥味消失,变成愉悦的酸味。因此,通过乳酸菌发酵后,大豆肽的感官品质得到很大改善。
乳酸菌发酵法改良大豆肽感官品质的研究
【摘 要】
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文章研究了乳酸菌发酵法改良大豆肽的感官品质。实验结果表明:在2%的大豆肽溶液中,添加1%的乳酸菌,在42℃下发酵8h,大豆肽的感官品质最佳。大豆肽在乳酸菌发酵的过程中,pH逐
【机 构】
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漯河医学高等专科学校,漯河职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年02期
【基金项目】
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漯河市2015年青年拔尖人才资助项目,河南省高等学校重点科研项目（1513550005）
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