麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料，再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品，市场上以其物美价廉而倍受欢迎。其制作方法如下：
　　1．原料选用 豆腐皮要选择新鲜无霉变、无异味的，辣椒粉要选色泽红、辣味浓的优质红干尖椒加工，这样才能保证麻辣豆腐皮的质量。
　　2．配方 每加工麻辣豆腐皮10公斤，需要辣椒粉1公斤、花椒粉0．6公斤、麻油0．5公斤、酱油1公斤、米酒0．5公斤、味精0．1公斤，水适量。
　　3．加工程序
　　①制坯。可根据消费者的喜好，加工成多种式样的麻辣豆腐皮产品，既可做成块状、条状的，也可做成圆形或卷筒式的。但要注意，太干的豆腐皮成型困难，可预先用水稍微浸湿一下再制坯。
　　②盐渍。将6～7公斤食盐加入50公斤沸水里充分搅拌溶解，将制成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，品尝咸味适中即可捞出沥干水待用。
　　③油炸。锅里加油烧沸，将沥干水分的豆腐皮坯放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或棕色时用漏勺捞出沥油。
　　④调味。将已配好的调料（麻油、酱油、米酒、味精用适量的冷开水调匀）均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后撒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，使其入味即可。
　　⑤包装上市。成品充分冷却后，即可包装或散装销售。（湖北 张玉姐）